谁知道怎么酿制啤酒
啤酒制造方法与过程
特点…
餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅，保留了啤酒原有的特色风味。绝对不加任何人工添加物。
原料…
水 ：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味
麦芽 ：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方
啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来
酵母 ：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来
制造方式…
酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成
啤酒酿造过程分为：
1. 粉碎糖化Mashing ---
把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅
2. 过滤Lautering ---
将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房
4. 冷却Whirlpool ---
麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵
5.发酵Fermentation ---
麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)
6.熟化贮存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成
等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用
口味…
鲜酿小麦啤 ：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味（非常适合女性饮用）
鲜酿黄啤 ：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力
鲜酿黑啤 ：也是一种德国南部风味之啤酒，唯一由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
想请教一下葡萄酒的酿制方法
手工酿制葡萄酒
又到葡萄熟了的季节，刚好有朋友要求帮他酿点葡萄酒，这种可以在自己家里用纯手工的酿酒方法，既简单又乐趣，因此将这种酿酒的方法简单介绍给您。
家庭手工酿制葡萄酒的方法简单介绍如下：
第一步、挑选葡萄
在城市住的人很少有自己种葡萄的，只有去市场上买，但又很难买得到酿酒的葡萄，我们所教授的酿酒方法是什么葡萄都可以，只是要尽量挑选成熟度高的葡萄（这次酿酒用的就是一种叫巨峰的鲜食葡萄）。用清水将葡萄漂洗干净，凉干备用。漂洗中不要用任何洗涤剂。
图1．将葡萄漂洗干净、凉干备用
第二步、将葡萄挤破装瓶
像图2所示将葡萄在瓶口处挤破皮后装入这种水果自酿酒瓶中(一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保葡萄酒的品质)，葡萄的发酵是从葡萄破皮时就开始了，因此装瓶的时间不要太长，尽量减少破皮后的葡萄与空气的接触时间。葡萄不要装满，7成左右即可。也不要将葡萄破的太碎，葡萄皮裂开了就行。葡萄是一定要连皮带籽一起酿酒的，这就是为什么说喝葡萄酒比鲜食葡萄吸收的营养还要多。其一、鲜食葡萄很难将葡萄连皮带籽一起吃下去，但是葡萄酒是连皮带籽酿制，这样皮籽中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到葡萄酒中；其二、对多数人来讲，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困难的，吃下去后再经过胃肠的消化，能被人体吸收的有效成分还要打折扣；但是3、4两的葡萄酒却能一饮而尽，而且葡萄酒是可以直接被人体吸收的。一斤葡萄最多出3两酒，这样算来喝葡萄酒能吸收更多的营养。
图2．将葡萄在瓶口处挤破皮装入瓶中
第三步、接入酿酒酵母，用水将水封口处密封
按规定接入复活后的酿酒酵母。
因为在市场上买的葡萄成熟度不够，可适当加入一些白糖（不要用冰糖），将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的盖子，用水将水封口处密封。（见图3）。
图3．用水将水封口处密封
第四步、贴上标签
贴上标签，记录装瓶时间。（见图4）
图4贴上标签，记录装瓶时间
好了，基本操作结束。接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。
第五步、控制发酵时间
在发酵期，葡萄往往是漂在上面，每1-2天将瓶中的葡萄进行搅拌，使之发酵更均匀。如果到了发酵的尾期，就不要再搅拌了，频繁地搅拌会使酒液浑浊。当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒品尝一下，自己认为可以了就结束发酵。
图5、这是葡萄发酵第3天的状态，发酵状态正常.
第六步、倒瓶
将酿好的酒从自酿瓶的龙头中放出来灌入另一只容器中，术语叫倒瓶或叫换桶。能自然地从自酿瓶的龙头中流出的酒我们称做“滴出酒”，这是葡萄酒的精华。
将滴出酒再做进一步处理有多种方法，可以自己选择：
1、将酿好的葡萄酒从龙头处放出，直接装瓶保存。这是一种最常用的方法，自己酿酒，图的就是新鲜，酿好的酒随时饮用，总喝新鲜的酒。其实越新鲜的葡萄酒营养价值越高；
2、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中再进行陈酿，酿到自己认为满意了再装瓶保存，这是喜欢喝陈酿酒的做法；
3、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中，根据自己的喜好加入某些特殊介质再进行陈酿，例如加点橡木屑改善口感，或加点西洋参增加营养成分，还有人加入洋葱来调味，完全根据个人的喜好进行，继续陈酿到自己满意了再装瓶保存。
将酿好的酒装瓶保存（见图6），自酿的葡萄酒就完成了。这次是用一种叫巨峰的鲜食葡萄酿制的桃红葡萄酒看起来还可以吧。
图6、将酿好的酒装瓶保存
因为自酿酒不使用任何化学添加剂，不使用二氧化硫，也不使用其它防腐剂，所以自酿酒在普通室温的环境下不要保存太长时间，如果一定要长期保存（例如存放2年以上），应该在5-10℃的温度，无强烈光线的环境中存放。
自酿酒采用纯手工酿造，每一粒葡萄都经过精心挑选，所以酒质非凡超群。在发酵和酿造过程中，手工作业也突出表现了工艺的细腻。手工葡萄酒无任何添加物，绝对不使用二氧化硫,也不进行任何勾对,是百分百葡萄原汁。自酿酒强调的是在整个酿酒过程中要做到步步考究。由于手工酿制使用的人力和花费的成本比工业化方式生产的葡萄酒要多得多，两者从品质上对比，差别显而易见。因为在酿酒过程中全部采用手工作业，更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿酒独一无二的口感与品质。
琴棋书画诗酒花是生活中更高的精神追求，通过酿酒、品酒、欣赏酒陶冶情操，不但能获得精神上的满足还能得到纯正的、纯天然的、原生态的酒，何乐而不为。
如果您对自酿葡萄酒有兴趣，可以随时联系我们。
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