一、求自己在家酿酒的方法,简单快捷的,求过程
需要提前准抄备好的材料包括:紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。
1、第一步用剪刀把葡萄剪下袭来。
2、盆里放入水和盐拌匀,放入葡萄,浸泡2113半小时。
3、半小时后捞出洗净,晾干,坏的葡萄去除。
4、清洗干5261净瓶子,放在太阳底下暴晒一个小时。
5、瓶子内放入冰糖和葡萄。
6、密封好4102,静置2个月。
7、2个月后打开倒出,用纱布过滤。
8、过滤好后倒入杯中,这样葡萄酒1653就酿好了。
二、简单的做酒方法
我以前自己酿过葡萄酒,也酿过米酒,但是都挺麻烦的。葡萄酒很多年我都不弄了,因为正常吃葡萄的话,葡萄皮是吐出去的,很少能吃到农药,酿酒的话,农药一点儿不剩全进肚子了。米酒用买的酒曲和蒸的糯米,足够安全,可是不小心就搞酸了,其实不怎么好喝。
好在我发愤图强,终于找到最简单、最安全、效果最好的自酿酒方法了。用的原料非常简单,超市肯定有卖:糖和干酵母。
以前我用的是白糖,这次用红糖,准备酿些“红酒”装那啥。把1斤糖和半袋干酵母加纯净水搅拌,倒进大可乐瓶子就OK了。
如果你有开口大的瓶子就更简单的,把糖、酵母和纯净水一起倒进去,摇匀,OK,全部酿酒步骤就完成了。简单不?用可乐瓶的话,千万不能装满,因为产生的气泡会非常之多,必须留出足够的空间,不然会喷出来的。红糖水装在可乐瓶里,看起来还是可乐,不像红酒……
原理:酵母把糖变成酒精,同时产生二氧化碳,就这么简单。用葡萄酿酒的方法,全靠空气中少量的酵母,开始还不能完全密封,必须留少量的氧气让酵母菌大量繁殖,然后才能把糖变成酒,所以周期很长,而且容易进入其它的菌种,让酒变酸,或者发霉,产生有害的物质。用大米酿酒的过程有些复杂,先是酒曲里的根霉菌,把大米淀粉变成糖,然后才是酵母菌开始工作,把糖变成酒。自豪一下,世界上只有古代的中国人才会用粮食酿酒哦!注意事项:用可乐瓶酿酒的话,要每天放气。因为我们用了大量的工厂生产的纯酵母,因此效率很高。糖水与酵母混合之后,半天之内就会有气体产生。如果不是每天换气,瓶子会爆的!没错,里面的气压会超过正常的可乐。可以用塑料袋盖住瓶口,用皮筋简单封一下,这样过高的气压会自己溢出,就不用每天放气了。根据气温不同,半个月或1个月之后,当糖水不再有气泡冒出,说明里面酒精的浓度已经高到让酵母菌不能继续工作,酒就酿好了。应该会有十几度吧。在喝之前,一定要先把酒倒出来,用力搅拌,把气体放光,不然会有酸味。现在啤酒都是人工加入的液态二氧化碳,我以前总是怀疑古代的啤酒是怎样产生气泡的,现在经过实践,发现让酒里面产生气泡还真是容易呢。如果你想试试,就拧紧瓶盖,过几天打开,试试冲天而出的气泡!PS:欧洲人古代酿啤酒好像是用大麦芽让淀粉变成糖的,跟我们酿米酒的方法不一样。以前在网上查的各种酿酒方法,里面各种规矩,各种讲究,其实都是因为古人不懂得产生酒精的原理,没有工厂化生产的酵母而已。现在我们有条件了,可以完全无视那些规矩,用最简单的方法酿出酒来!当然要注意一点,就是酿酒的容器一定要刷干净,水还是用纯净水好了。
三、自制白酒的方法?
白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。
此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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